Did you ever wonder what your teacher did on her summer vacation? Costa Verde International School art instructor Treva Dea is spending her Sayulita summer painting and going on a food odyssey of sorts. I "caught wind" of a coconut cream pie that Treva had made recently and besides salivating a little, I was curious how she had overcome the summer humidity to make meringue.
Treva told me about egg white stabilizer by Wilton that keeps the meringue from slipping and also that the pie was part of a summer project to cook her way through all fifty of the U.S. states. Ambitious yes, but apparently, such food plans help Treva to keep her sanity in the kitchen day in and day out.
"I have forced my family to endure artistic meals from the start of our marriage 15 years ago. I thought if I have to feed everyone every day, I might as well make it interesting. We've done color meals (all white, all brown), first letter meals (baba ganoush, brown bread, banana pie), and of course ethnic meal series, to name the ones I can remember off the top of my head."
Dea and her daughter are vegetarians; her husband Nick eats that way at home, but orders meat when they go out. Treva used to exclude cheese from her diet, but now often orders cheese enchiladas at Sayulita restaurants; she also comments that Medusa restaurant in Sayulita has an excellent veggie burger. I was curious also, if it is difficult to find vegetarian substitution items in the Sayulita area and Treva relayed that soy granules are available at Celia's Frutería on Revolución and Mega (in Nuevo Vallarta), soy chorizo can also be found at Mega and that tofu is everywhere these days. She has even found agar agar in Puerto Vallarta, but does still bring a big box of vegetarian food items back to Sayulita any time she visits the U.S.
A recent food foray was the traditional German Runzas from the state of Wisconsin. Runzas are meat-filled pies, somewhat similar to empanadas.
From Treva: "The Runza is a meat pie of Germanic origin. I had wanted to try the Runza in our cross USA food trip three years ago, but the vegetarian version eluded me. Here, for your dining pleasure is the vegetarian version, easily altered to vegan with the usual substitutions."

Runza Dough Ingredients
1 package yeast
1 cup warm (105 to 115 degrees) water
2 to 3 cups flour
1 tablespoon sugar
3/4 teaspoon salt
1 tablespoon oil

 

Dissolve yeast in 1/4 cup warm water. Let activate in warm place, about 5 minutes.
In large bowl, put 2 cups flour, sugar, salt and oil. Add remaining warm water and dissolved yeast. Add additional flour until dough is stiff. Pour out onto floured bread board. Knead in additional flour until smooth and elastic, about 5 minutes. Place in lightly greased bowl, cover, let rise in a place free from draft, about 45 minutes

Filling Ingredients
2 cups mushrooms
1/2 cup soaked soy granules
1/2 chopped onion
1 cup chopped cabbage
2 tablespoons butter
salt
dash of dried oregano
dash of dried rosemary
Sauté all ingredients in butter about 10 min or soft. Allow to cool.

To Make Runzas
Pre heat oven to 350º. Take about a 1/4 cup of dough and roll it out on a floured board. Put a scoop of filling inside and close edges by pinching. Lay on baking sheet with seam down. Brush with butter. Bake for 20-25 min. until golden.

 

Lo que hice en mis vacaciones de verano

¿Has preguntado una vez lo que hizo su maestra en sus vacaciones de verano? Treva Dea, instructora de arte en Costa Verde Escuela Internacional, está pasando su verano en Sayulita pintando, y también está haciendo una odisea de alimentos. Me enteré de una tarta coco que Treva había hecho recientemente y además de tener ganas de probarla, tenía curiosidad por cómo había superado la humedad del verano para hacer el merengue.
Treva me habló del estabilizador de la clara de huevo por Wilton, que mantiene la forma del merengue y que el pastel era parte de un proyecto de verano a cocinar comida típica de todos los cincuenta estados de los EE.UU. Ambicioso, sí, pero al parecer, estos planes de alimentos ayudan a Treva para mantener la sanidad pasando tanto tiempo en la cocina.
"Me han obligado a mi familia a soportar las comidas artísticas desde el comienzo de nuestro matrimonio hace 15 años. Pensé que si tuviera que alimentar a todo el mundo todos los días, que bien podría hacerlo que sea interesante. Hemos hecho las comidas de colores (todo blancos, todo de color café), las comidas de primera letra (baba ganoush, pan integral, el pastel de plátano), y por supuesto series de comidas étnicas, entre los que recuerdo al momento. "
Dea y su hija son vegetarianas; su marido Nick come de esa manera en casa, pero come carne cuando salen para comer. Treva excluía los quesos de su dieta, pero ahora muchas veces ordena enchiladas de queso en los restaurantes de Sayulita; también comenta que el restaurant Medusa tiene una excelente hamburguesa vegetariana. Tenía curiosidad también si es difícil encontrar productos vegetarianos de sustitución en el área de Sayulita y Treva transmitió que los gránulos de soja están disponibles en la Frutería de Celia en la Revolución y Mega (en Nuevo Vallarta), chorizo de soya también se puede encontrar en Mega y que el tofu es de venta en todas partes estos días. Ella incluso ha encontrado agar-agar en Puerto Vallarta, pero todavía trae una gran caja de alimentos vegetarianos a Sayulita cuando visita los EE.UU.
Una incursión reciente de alimentos fue las Runzas, comida tradicional alemana del estado de Wisconsin. Las runzas son pasteles rellenos de carne, algo similar a las empanadas.
De Treva: "La runza es un pastel de carne de origen germánico. Había querido probar la runza cuando viajaba por EE.UU. hace tres años, pero la versión vegetariana se me escapaba. En este caso, para deleite de su paladar es la versión vegetariana; la versión vegana fácilmente modificada para con las sustituciones de costumbre."

 

Runza (ingredientes de la masa)
1 paquete de levadura
1 taza de agua de agua tibia (105-115 grados)
2 a 3 tazas de harina
1 cucharada de azúcar
3 / 4 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite

 

Disuelva la levadura en 1 / 4 taza de agua tibia. Deja activar en un lugar cálido, a unos 5 minutos.
En un tazón grande, poner 2 tazas de harina, azúcar, sal y aceite. Agregar el agua restante caliente y la levadura disuelta. Agrega la harina adicional hasta que la masa sea dura. Vierte el pan sobre una tabla enharinada. Amasar las harinas adicionales hasta que esté suave y elástica, unos 5 minutos. Coloca en un tazón ligeramente engrasado, cubre, dejar leudar en un lugar libre de aire, de unos 45 minutos

Los ingredientes del relleno:
2 tazas de champiñones
1 / 2 taza gránulos de soja remojados
1 / 2 cebolla picada
1 taza de repollo
2 cucharadas de mantequilla
sal
pizca de orégano seco
pizca de romero seco
Saltear todos los ingredientes en la mantequilla unos 10 minutos o suave. Deja que se enfríe.

Para hacer las Runzas
Precaliente el horno a 350 º. Tomar alrededor de un 1 / 4 taza de pasta y extenderla sobre una superficie enharinada. Pon una cucharada de relleno en el interior y cerca los bordes pellizcándolos. Coloca en una bandeja para hornear con la costura hacia abajo. Cepilla con mantequilla. Hornear durante 20-25 min. hasta que estén doradas.

Translated by Leah Jewall