Ramona Froehle-Schacht has been working very hard all growing season in Canada and can see the payoff around the corner: four weeks in sunny Sayulita in early 2012. Intended to be a working retirement, Sol Farm (solfarm.ca), in the Cowichan Valley of Vancouver Island, British Columbia, has turned into a second, more-than-full-time career for Ramona and husband Stephen. Son Jeremy - putting to use his chemical engineering degree - and girlfriend Jessica have also moved to the farm and have jumped in with both feet, making Sol Farm a true family enterprise. Sol stands for small, organic, local as well as sun in Spanish, relates Ramona. Growing everything from golden beets, heirloom tomatoes, herbs, flowers and turkeys, Ramona's Cinderella and Ghost pumpkins hold a special place in her heart; she hopes that more people will think again of pumpkins as a delicious food and not just decoration for Halloween. Though the farm is truly a labor of love and she very much enjoys giving back to her community, Froehle-Schacht is excited about the upcoming winter escape and a return to Sayulita.

"I think a friend told us about Sayulita originally, and we first visited years ago and loved the town and the people. It has a great vibe and feels safe. We returned last year for two weeks and decided we wanted to come back for longer this year. I love buying the local fish and produce and cooking fresh meals when we're not eating in one of the many delicious restaurants. We also enjoy the family atmosphere, the kids' parade, the woman who brings her baking in the back of her car to the plaza every night. Mainly we're looking forward to relaxing, eating good food, and taking part in the life of a small seaside Mexican town..."

Pumpkin, Feta & Cilantro Quesadillas
Ramona adapted a recipe a friend gave her. Sometimes she cuts the pumpkin into chunks and seasons them before cooking.

3 cups pumpkin, cubed or sliced
1 jalapeño pepper, seeded and finely chopped
10 ounces feta cheese, crumbled
12 flour tortillas
1 1/2 cups cilantro, chopped
Lime juice

Roast the pumpkin, cool slightly, then transfer to a food processor and puree. Spread over 6 of the tortillas, sprinkle on feta cheese, top with cilantro, sprinkle lime juice over, then top with another tortilla.

Una mirada puesta en Sayulita

Ramona Froehle-Schacht ha trabajado muy duro toda la temporada de cultivacion en Canadá y espera disfrutar de un buen descanso: cuatro semanas en el sol de Sayulita a principios de 2012. Al principio, Granja Sol (solfarm.ca), en el Valle de Cowichan la isla de Vancouver, British Columbia, fue creado para un pequeño trabajo de jubilación pero se ha convertido en una segunda carrera a tiempo completo para Ramona y su marido, Stephen. Sol es acronimo que quiere decir en inglés, pequeño, orgánico, y local, así como el sol en español, cuenta Ramona.  La granja tiene una variedad de verduras incluyendo remolachas de oro, tomates, hierbas, flores y pavos.  Las calabazas son las favoritas de Ramona, y espera que más gente va a pensar otra vez de calabazas como una deliciosa comida y no sólo una decoración para Halloween. A pesar de que la finca es un verdadero trabajo de amor y ella disfruta proveer para su comunidad, Froehle-Schacht está muy entusiasmada de su viaje y retorno a Sayulita.
"Creo que un amigo nos habló de Sayulita originalmente, y lo visitamos por primera vez hace años.  Nos encantó el pueblo que tiene un gran ambiente y uno se siente seguro. Regresamos el año pasado durante dos semanas y decidimos volver por más tiempo este año. Me encanta comprar pescado y otros productos locales y cocinar comidas frescas, cuando no estamos comiendo en uno de los muchos deliciosos restaurantes. También nos gusta el ambiente familiar, el desfile de niños, la mujer que vende pasteles de la parte trasera de su coche en la plaza todas las noches. Sobre todo tenemos muchas ganas de descansar, comer bien y tomar parte de la vida de un pequeño pueblo de la costa de Mexico ... "

Quesadillas de calabaza, queso feta y cilantro
Ramona adaptó la receta de la de una amiga. A veces se corta la calabaza y la sazona antes de cocinar.

3 tazas de calabaza en cubos o en rodajas
1 jalapeño, sin semillas y picado finamente
10 oz de queso feta, desmenuzado
12 tortillas de harina
1 1 / 2 tazas de cilantro, picado
Zumo de lima

Asar la calabaza, enfriar un poco, luego transfiere a un procesador de alimentos y molina hasta que sea puré. Reparte en 6 las tortillas, espolvorearel queso feta, cubre con el cilantro y el jugo de limón, luego cubra con otra tortilla.

Translated by Leah Jewall