Sayulita Loaves with a History

"I don't know if thinking about my grandmother got me baking or if baking got me thinking about my grandmother." Spanish professor, certified translator, writer and generally talented Sayulita resident Leah Jewell has returned to her baking roots. Raised almost exclusively by her father, Leah and her sister divided the household chores by interest; her sister cleaned and Leah learned how to cook and bake. The Jewell household had a Canadian cookbook about European cooking methods which Leah studied ardently; her baking efforts were also encouraged by her grandmother.
Leah's father, who lived to be almost 89, was ahead of his time in his interest in health food and the study of "Physical Culture." Leah remembers her Dad as being good cook and insisting on eating brown rice, baked potatoes and baking with whole wheat flour and honey. Leah wanted to bake all the desserts and breads in the big cookbook, but her Dad would only allow white sugar and flour at Christmas.
Leah carried on the tradition and even learned to cook vegetarian for a significant other. She cooked all the time for her son, mostly healthy food, but also indulged her every wish to bake. Leah's house was the after-school hangout for her son and his band, who more often than not were treated to fresh-baked cookies. Recently, in her small Sayulita kitchen, Leah has been baking whole wheat bread loaves, for herself and to share with friends. She changes the recipe a little every time she makes the bread and it is a little difficult to pin her down as to the ingredients as she gets side-tracked from excitement about how good the bread is. We shared it with butter, then with jam, then another little piece with avocado, then the cheese and the vegetables... Where did that loaf go?

Leah's Wheat Bread

To make 4 ½ cups volume, combine approximately 1 ½ cups whole wheat flour, 1 cup rye flour, and 1 cup white flour. The remaining cup is a combination of quinoa, flax, chia seeds (just a sprinkle), sesame seeds, oatmeal and bran. Combine the 4 ½ cup mixture with 1 tablespoon instant yeast, proofed in warm water, 1 tablespoon brown sugar, ½ tablespoon sea salt and a splash of corn or safflower oil.
Mix in a bowl, adding water, stirring with a fork from underneath until a dough of desired consistency forms. Cover with oil and let dough double in size in a warm place. Punch down, let rise a second time and then knead. Bake at 400 degrees F for 10-12 minutes, then at 300 degrees F, for another 35 minutes or so, until loaf starts to pull from the sides of the pan and has a hollow sound when "thumped" with a thumb and finger. Let rest several minutes before slicing.

Lea Jewall Regresa a Sus Raíces para Hornear

"No sé si pensar en mi abuela me hizo para hornear o levadura me hizo pensar en mi abuela." Profesor español, traductor jurado, el escritor y general mente talentosa Sayulita residente Leah Jewell ha vuelto a sus raíces para hornear. Criado casi exclusivamente por su padre, su hermana Leah y divide las tareas de la casa por el interés, limpiar su hermana Leah y aprendió a cocinar y hornear. El hogar Jewell tenía un libro de cocina de Canadá acerca de los métodos de cocina europeos que Leah estudia apasionadamente, sus esfuerzos de cocción también fueron alentados por su abuela.
El padre de Lea, que vivió casi 89, se adelantó a su tiempo en su interés por la comida sana y el estudio de "Cultura Física". Leah recuerda a su papá como buen cocinero e insistir en comer arroz integral, papas al horno y hornear con los harina integral de trigo y miel. Leah quería cocinar todos los postres y los panes en el libro de cocina grande, pero su papá sólo permitiría azúcar blanco y la harina en la Navidad.
Leah siguió con la tradición e incluso aprendió a cocinar vegetariano por un otro significativo. Ella cocinaba todo el tiempo a su hijo, sobre todo la comida sana, sino que también entregó a su cada deseo para hornear. La casa de Leah fue el lugar de reunión después de la escuela de su hijo y su banda, que más a menudo que no fueron tratados de galletas recién horneadas. Recientemente, en su pequeña cocina Sayulita, Lea ha sido para hornear panes integrales de trigo harinero, para ella y para compartir con amigos. Se cambia la receta un poco más cada vez que se hace el pan y es un poco difícil para sujetarla a que los ingredientes como se pone de lado de orugas de entusiasmo por lo bueno que el pan es. Lo compartió con la mantequilla, a continuación, con mermelada, y luego otro pequeño pedazo de aguacate, el queso y las verduras ... ¿De dónde ese pan ir?

Pan de trigo de Lea

Para hacer 4 ½ tazas de volumen, se combinan aproximadamente 1 ½ tazas de harina de trigo integral, 1 taza de harina de centeno, y 1 taza de harina blanca. La taza restante es una combinación de quinua, linaza, semillas de chía (sólo una pizca), semillas de sésamo, harina de avena y salvado. Combine el 4 ½ taza de la mezcla con levadura 1 cucharada de inmediato, a prueba de en agua caliente, 1 cucharada de azúcar morena, sal ½ cucharada de mar y un poco de maíz o aceite de cártamo.
Mezclar en un bol, añadir el agua, revolviendo con un tenedor hasta de debajo de una masa de formas de la consistencia deseada. Cubra con aceite y dejar que la masa doble su tamaño en un lugar cálido. Golpee, vamos a subir por segunda vez y luego amasar. Hornee a 400 grados F durante 10-12 minutos, y luego a 300 grados F, durante otros 35 minutos más o menos, hasta que el pan empieza a tirar de los lados de la cacerola y tiene un sonido hueco al "golpeó" con el pulgar y el dedo. Dejar reposar unos minutos antes de rebanar.