From my summer home in the U.S., I often find Mexican influences creeping into my cooking, picked up while at my winter home in Sayulita, sometimes a twist on a traditional recipe. Just having returned from a long weekend away, I was contemplating what was in the the freezer and the ever-present question: "What's for dinner?" Tortillas, ground turkey, ricotta cheese - enchiladas! Of a sort... The ricotta cheese really got me thinking about how similar enchiladas and lasagne are. Tortillas / lasagne noodles, rolled / layered, tomato sauce, cheese, baked in the oven in a big pan; they're really just the Mexican / (Italian-) American versions of one another. The turkey is not a traditional ingredient in either dish, but I tend to use a lot of it while in the U.S., as it tends to be leaner and healthier than beef or pork.

The recipe is just a loose set of instructions that can be modified by the ingredients and quantities on hand. Substitutions may made with the meat, cheese and herbs and tomato sauce based on what is available or in your cupboard.

Mexican Lasagne

1 - 1 ½ pounds ground turkey
15 ounces ricotta cheese
8 large whole wheat tortillas
1 large onion, chopped
2 cloves garlic, minced
2, 15 oz. cans tomato sauce or salsa
Fresh or dried oregano, minced
salt and pepper to taste
1 cup shredded mozarella (or similar) cheese

Brown the turkey in a large pan on medium heat, drain the fat and add the onions to the pan, cooking until soft. Add the garlic, oregano, salt and pepper and cook for 1-2 minutes more. Remove pan from heat and add the ricotta cheese, stirring well to incorporate. Put a small amount of the tomato sauce in the bottom of a large baking pan. Put the remaining tomato sauce or salsa in a wide bowl and drag both sides of the tortilla in the sauce before placing a few tablespoons of the filling in each tortilla. Roll into a cylinder and place in the baking pan. If any filling or sauce remain, spoon over the rolled tortillas. Top with grated mozarella and bake in a 350 degree F oven for 30-45 minutes, until bubbling and slightly browned.

 

La lasaña mexicana

Desde mi casa de verano en los EE.UU., a menudo encuentro influencias mexicanas cuando estoy cocinando, una influencia que tiene origen en mi casa de invierno en Sayulita, muchas veces es una variación de una receta tradicional. Al regresar de un fin de semana largo afuera, estaba contemplando lo que había en el congelador y la pregunta siempre presente: "¿Qué hay para cenar?" Unas tortillas, pavo, queso ricotta - ¡enchiladas! De un tipo ... el queso ricotta me hizo pensar acerca de cómo las enchiladas son similares a la lasaña. Lasaña de tortillas/fideos en capas, salsa de tomate, queso, hecha al horno en una cacerola grande, es una versión mexicana, italiana, o americana. El pavo no es una ingrediente tradicional en la lasaña, pero la utilizo mucho mientras que estoy en los EE.UU., ya que la carne contiene menos grasa y es más saludable que la carne de cerdo.

La receta es un conjunto de instrucciones modificado por los ingredientes y las cantidades disponibles. Las sustituciones pueden ser de carne, queso, hierbas y salsa de tomate sobre la base de lo que esté disponible en su armario.

Lasaña mexicana

1 a 1 ½ libras de pavo molido
15 oz queso ricotta
8 tortillas grandes de trigo integral
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo, picados
2, 15 oz. latas de salsa de tomate o salsa
orégano fresco o seco, picado
sal y pimienta al gusto
1 taza de queso mozarella rallado

Cocina el pavo en una cacerola grande a fuego medio, escurre la grasa y agrega la cebolla a la sartén, y cocina hasta que estén blandas. Añade el ajo, el orégano, sal y pimienta y cocina durante 1-2 minutos. Retira la sartén del fuego y añade el queso ricotta, revolviéndolo bien para incorporar todo. Pon una pequeña cantidad de la salsa de tomate en el fondo de un molde grande. Pon la salsa de tomate o salsa restante en un recipiente ancho y arrastra ambos lados de la tortilla en la salsa antes de poner unas cucharadas del relleno en cada tortilla.  Enrolla la tortilla en un cilindro y coloca en la bandeja para hornear. Si alguna cuchara de relleno o salsa permanece, ponla sobre las tortillas enrolladas. Cubre con mozzarella rallada y hornea a 350 grados F durante 30-45 minutos, hasta que burbujee y se dore ligeramente.

Translated by Leah Jewall