Mahi-Mahi Spring Rolls

It turns out that a kilo of Mahi-Mahi fillets is A LOT for two people but ohmygoodness, how yummy. I had somewhat recently discovered how easy spring rolls really are to make once you know a couple of simple tricks. I had brought spring roll wrappers (thin disks made out of rice) and nori (pressed, dried seaweed) from the U.S., just for convenience sake (though they may be purchased at Celia’s Frutería on Revolución).

Poaching fish in white wine is the key to my spring rolls. I have experimented with various kind of fish, all with success. Choose a wine that you can stand to drink, but it need not be expensive. Using an entire bottle, bring the wine to a simmer over medium heat in a large pot. Gently place the fish in the pot and cook until translucent. If the fish is very fresh and you know the source, you may leave the center pink. Remove the fish from its bath, cool and cut into pieces. (The wine/fish broth may saved to use as a fish stock for soup or chowder.)

To serve, an Asian-style dipping sauce is a synchronous pairing. Again, use what is on hand; exact measurements are not important. I used a combination of soy sauce, a few drops of sesame oil, cane sugar, freshly ground black pepper and finely minced, fresh ginger. Brown sugar, Chinese black bean sauce and/or minced garlic would also be quite good; experiment to find your favorite combination.

One kilo of Mahi-Mahi makes approximately 20 spring rolls.

Mahi-Mahi Spring Rolls

Resulta que un kilo de filetes de Mahi-Mahi es mucho para dos personas, pero ohmygoodness, como delicioso. Había algo recientemente descubierto lo fácil rollitos de primavera son en realidad de hacer una vez que sabes un par de trucos simples. Yo había traído envoltorios de rollito de primavera (discos delgados hechos de arroz) y Nori (presionado, alga seca) de los EE.UU., sólo por razones de conveniencia (aunque se pueden comprar en Fruteria Celia en la Revolución).
La caza furtiva de peces en el vino blanco es la clave de mi rollos primavera. He experimentado con varios tipos de peces, todos ellos con éxito. Elegir un vino que usted puede estar parado para beber, pero no tiene por qué ser caro. Utilizando una botella entera, llevar el vino a fuego lento a fuego medio en una olla grande. Con cuidado, coloque el pescado en la olla y cocine hasta que estén transparentes. Si el pescado es muy fresco y conocer el origen, puede dejar el centro de color rosa. Retire el pescado de su baño, enfriar y cortar en trozos. (El caldo de vino / pescado puede guardar valores SA de pescado para la sopa o sopa de pescado).

Para terminar con los peces, cualquier combinación de verduras a la mano se puede utilizar. Para el Mahi-Mahi, he usado una pequeña zanahoria, 1 calabacín pequeño, ½ cebolla mediana, ½ chayote, unas cuantas hojas de nori, cortadas en tiras y un manojo de cilantro, tirado en pedazos. Cortar todas las verduras muy finas y disponer todos los ingredientes para envolver. Coloque agua caliente en un tazón grande, poco profundo y el lugar de cada envoltura rollito de primavera en el agua hasta una suave, a la vez. Coloque el contenedor sobre un plato, coloque el pescado y una pequeña selección de cada vegetal en 1 / 3 de la envoltura y se pliegan como un burrito. Repita hasta que todos los ingredientes se hayan agotado.
Para servir, una salsa estilo asiático de inmersión es un apareamiento sincronizado. Una vez más, utilizar lo s en la mano, las medidas exactas no son importantes. He utilizado una combinación de salsa de soja, unas gotas de aceite de sésamo, caña de azúcar, pimienta recién molida negro y finamente picada, jengibre fresco. De azúcar morena, la salsa de frijol negro chino y / o ajo picado también sería muy bueno, experimentar para encontrar tu combinación favorita.
Un kilo de Mahi-Mahi hace aproximadamente 20 rollos de primavera.