Poco a poco; we're becoming more Mexican all the time. Learning to use what we have, doing more daily shopping, using more food items right away when freshest instead of relying on our (small) refrigerator, eating more vegetarian meals, choosing the simple and delicious standbys such as a big ‘ole pot of beans and stretching a meal into more by thoughtful use of the leftovers are all Mexican habits that my husband and I have slowly started to incorporate more and more into our Sayulitan lives.

Our favorite grilled chicken purveyor happens to be right down the street from us on Calle Niños Heroes; my husband calls him "Señor Pollo Perfecto." Saturday was always the day that I would exclaim: "Oh, it's chicken day!" Now, wondrously, our neighbor has added Sunday chicken sales as well, due to his growing popularity. A whole grilled chicken (much smaller than one in the U.S.) comes cut up and accompanied by the sides of coleslaw, seasoned rice, salsa and a stack of tortillas. We still don't tend to eat many of the tortillas right away; our transformation is yet incomplete.
I used to make quesadillas with the leftover tortillas, saving a little chicken to shred in each one and serving with the rest of the salsa. A friend relayed that in her house, the chicken and coleslaw are eaten right away with purchased potatoes, the rice goes in the freezer for soup, the tortillas turn into tacos the next day and the chicken bones go into a pot to make stock for the soup.
Of late, I have been turning the tortillas into the seemingly magical dish chilaquiles, whose creation hinges on having day-old (or more) tortillas. Traditionally a breakfast offering, chilaquiles can be served at any time of day. I still have a hard time believing how delicious these few ingredients are when prepared in the following manner:
If the tortillas are at all moist, dry them out in the oven, in a toaster over, stove-top or directly over a gas flame. Stack the tortillas and cut into eighths, like pizza slices. Sautee in hot corn oil until mostly crisp and drain on paper towels. Add water and chicken bouillon cubes or chicken stock to the hot pan and add whatever dribs and drabs of salsa you have that need to be used up. (Adjust the amount of sauce according to the number of tortillas. Exact measurements are not required; chilaquiles are very forgiving.) Reduce the sauce by 1/3 to 1/2, add the tortillas and cook until most of the liquid is absorbed. Serve with grated or crumbled cheese and thinly sliced onions on top. ¡Buen provecho!

 

Sobras - a la Mexicana

Poco a poco, estamos cada vez más mexicanos todo el tiempo. Aprender a usar lo que tenemos, hacer compras más al día, utilizando más los alimentos de inmediato cuando más frescos en lugar de confiar en nuestro (pequeño), nevera, comiendo más comida vegetariana, basándose en la carta de crédito contingente simple y delicioso como un "gran pote de ole los frijoles y se extiende en más de una comida por el uso reflexivo de las sobras son todos los hábitos de México que mi esposo y yo poco a poco han comenzado a incorporar cada vez más en nuestras vidas Sayulitan.
Nuestro proveedor favorito de pollo a la plancha pasa a ser la derecha por la calle de nosotros en la calle Niños Héroes, mi marido lo llama sábado fue siempre el día que iba a exclamar: "Señor Pollo Perfecto.": "¡Oh, es día de pollo" Ahora, maravillosamente , nuestro vecino ha añadido Domingo ventas de pollo, así, debido a su creciente popularidad. Un pollo a la parrilla (mucho menor que uno en los EE.UU.) viene cortado y acompañado por los lados de la ensalada de col, arroz sazonado, la salsa y una pila de tortillas. Todavía no tienden a comer muchas de las tortillas de inmediato, nuestra transformación es aún incompleta.
Yo solía hacer quesadillas con las tortillas sobrantes, ahorrando un poco de pollo para destrozar en cada uno y servir con el resto de la salsa. Un amigo relató que en su casa, el pollo y ensalada de col se comen de inmediato con patatas comprado, el arroz va en el congelador para la sopa, las tortillas se convierten en los tacos al día siguiente y los huesos de pollo entra en una olla para hacer un caldo para la sopa.
En los últimos tiempos, he estado dando vuelta la tortilla en el plato de chilaquiles aparentemente mágica, cuya creación depende de tener un día de edad (o más) tortillas. Tradicionalmente una oferta de desayuno, chilaquiles se puede servir a cualquier hora del día. Todavía tengo dificultades para creer lo delicioso que estos ingredientes son pocos, si se prepara de la siguiente manera:
Si las tortillas son en absoluto húmedo, secarlos en el horno, en una tostadora más, fuegos o directamente sobre una llama de gas. Pila de las tortillas y cortadas en octavos, al igual que porciones de pizza. Saltear en aceite de maíz caliente hasta que todo nítido y escurra en papel toalla. Agregue el agua y los cubitos de caldo de pollo o caldo de pollo a la sartén caliente y añadir lo que gotea a cuenta gotas de la salsa tiene que hay que acabar. (Ajuste la cantidad de salsa de acuerdo con el número de tortillas mediciones exactas no son necesarios;. Chilaquiles son muy tolerantes.) Reducir la salsa por 1/3 a 1/2, agregar las tortillas y cocer hasta que la mayoría del líquido se haya absorbido. Servir con cebolla rallada o queso desmenuzado y en rodajas finas en la parte superior. ¡Buen provecho!