"You have to come in July; the trees are dripping with mangoes," relayed my friend across the valley in Sayulita. Karen had a special glow, telling me about the yellow fruit falling off the trees and being able to scoop it up by the armload and eating mangoes to heart's content. This week another friend in Sayulita confirmed that at the mechanic's recently, mangoes were covering the ground. Everywhere you look in Sayulita, my favorite fruit is waiting in abundance. Mango season is here in all its almost ridiculous quantities.

Friends and neighbors, when managing to beat the heat, are looking for ways to enjoy and possibly preserve some of this year's crop to continue to relish the bounty of mango season, be it by slicing and freezing, pickling, or making jam or salsa. Though not there to participate, I wanted to share the spirit of this time in Sayulita with a friend and co-worker, who is about to celebrate her 80th birthday, by making mango chutney to present as a gift.

Chutney is a cooked, preserved relish, its history being traced back to England, as well as other countries. Mango chutney is very popular in England, likely hailing from the colonial days in India, where the fruit also grows. A chutney can be made of  many things, but has four general components: fruit, vegetables, sugar and vinegar. Mango chutney is wonderful served as an accompaniment to any grilled or roasted meat, including ham, steak, chicken, and even hot dogs. A firmer fish such as Mahi-Mahi would also be well-served with mango chutney.
The following recipe is a set of loose instructions for the chutney; substitutions for ingredients or quantities may be made based on what is on hand, as long as the general guidelines are followed.
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Mango Chutney

2 cups cubed, fresh mango, or 1 cup + mango paste
½ cup chopped onion
¼ cup chopped celery
½ cup raisins, golden raisins or currants
¼ cup raw sugar or molasses, or to taste
¼ cup vinegar, other than white
Salt and pepper to taste
1-2 teaspoons mixed spices such as ginger, cinnamon, nutmeg, allspice, cloves or mace
1 teaspoon Mexican vanilla
Olive or corn oil for sautéing

Heat 1 tablespoon or so of oil in a medium, heavy-bottomed pan over medium heat. Saute onions and celery until mostly soft, add the mango, raisins, sugar and vinegar until the sugar melts and all is well combined. Add all seasonings and simmer for 20 minutes, adding the vanilla at the end. Taste and correct for seasoning. The chutney may be canned under pressure or stored in glass jars in the refrigerator for up to several weeks.

Goteando mangos

"Tienes que venir en julio; los árboles están goteando con los mangos", dijó mi amiga al otro lado del valle en Sayulita. Karen se animaba mucho, a hablarme de la fruta de color amarillo cayéndose de los árboles.  Es posible recogerlos por la brazada y comerlos todo el día. Este semana, otro amigo en Sayulita confirmó que en el taller del mecánico hace poco, los mangos se encontraban cubriendo el suelo. Dondequiera que mire en Sayulita, mi fruta favorita está a la espera de la abundancia. La temporada de mango está aquí, en toda su abundancia.

Amigos y vecinos, cuando se logran combatir el calor, están buscando formas de disfrutar y preservar algo de la cosecha de este año para continuar disfrutar de la generosidad de la temporada de mango, ya sea por cortarla y conjelarla, o hacer mermelada o salsa. Aunque no puedo participar, quería compartir el espíritu de este tiempo en Sayulita con una amiga y compañera de trabajo, que está a punto de celebrar su cumpleaños de 80, por prepararla chutney de mango y presentárselo deregalo.
El chutney es un condimento cocido en conserva, y su historia se remonta a Inglaterra, así como en otros países. Chutney de mango es muy popular en Inglaterra, probablemente procedente de la época colonial en la India, donde la fruta también crece. Una salsa picante se puede hacer de muchas cosas, pero el chutney tiene cuatro componentes generales: frutas, verduras, azúcar y vinagre. Chutney de mango es maravilloso servido como acompañamiento de cualquier carne a la parrilla o al horno, incluyendo jamón, carne, pollo e incluso los perros calientes. Un pez más firme, como mahi-mahi también está bien servido con chutney de mango.
La siguiente receta es un conjunto de instrucciones generales para el chutney, las sustituciones de ingredientes o cantidades se pueden hacer sobre la base de lo que está en la mano, cuando se siguen las directrices generales.
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Chutney de Mango

2 tazas de cubos de mango fresco, o 1 taza de puré de mango
½ taza de cebolla picada
¼ taza de ápio picado
½ taza de pasas, uvas pasas doradas o uvas de corinto
¼ de taza de azúcar natural o melaza, o al gusto
¼ de taza de vinagre, que no sea blanco
Sal y pimienta al gusto
1-2 cucharaditas de mezcla de especias como el jengibre, la canela, la nuez moscada, pimienta, clavo de olor o maza
1 cucharadita de vainilla mexicana
El aceite de oliva o de maíz para saltear

Calentar 1 cucharada de aceite en un grueso sartén a fuego medio y freir la cebolla y el ápio hasta que sean suaves, agrega el mango, uvas pasas, el azúcar y el vinagre hasta que el azúcar se derrita y todo esté bien combinado. Agrega todos los condimentos y cocina a fuego lento durante 20 minutos, añade la vainilla al final. Prueba y corrige la sazón. El chutney puede ser enlatado o almacenado en recipientes de vidrio en el refrigerador hasta por varias semanas.

Translated by Leah Jewall