Bite This: Rack of Lamb at Calypso

Vegans and salad lovers should stop here and go on to other El Sayulero features. But, if you a dedicated trencher-man or trencher-woman and a carnivore, you will want to sup on this amazing plateful at Calypso, the popular rack of lamb. It's a special that always seems to be on the menu, so don't hesitate to ask for it. The only caveat is to come hungry. This is not a dish for the faint of stomach.

What you receive for the asking are five baby lamb chops, certain to start your mouth watering as the bouquet of the grilled lamb caresses your sense of sniff. There are usually five of these morsels, served on a bed of mashed potatoes and, to supply verticality as well as texture, a mound of fried onions. You will make friends at your table by sharing these.
You also get a nice mound of carrots and broccoli to balance out the nutrients, because man and woman cannot live by protein alone. But the lamb chops, mate, are stars of the dish. They arrive with a touch of spicy sauce, which I always order on the side, as I prefer the dipping method rather than the spread-all-over method.

"On the side" also allows me to regulate the amount of sauce per lamb bite as well as keep the sauce off my shirt, more or less.
Calypso has a fine wine list; I would go with a Merlot with lamb, since Pinot Noir based wines are hard to come by down here. Rack of lamb. Yummy for the tummy.

Muerde esto: Carré de Cordero en Calypso

Los veganos y amantes de la ensalada deben detenerse aquí e ir a buscar otros artículos de El Sayulero. Pero si uno se dedica a ser carnívoro, tendrá que probar un plato impresionante en el Calypso, el popular carré de cordero. Es una comida especial que siempre parece estar en el menú, así que no dude en pedirle. La única salvedad es que haya que llegar con hambre; no es un plato para los que son débiles del estómago.

Lo que usted recibe son cinco chuletas de cordero del bebé, tan ricas para comenzar su boca de riego, mientras el aroma de la cordero a la parrilla acaricia el sentido de oler. Por lo general, hay cinco de estos bocados, servidos sobre una camita de puré de papas, y para abastecer a la verticalidad así como la textura, un montón de cebolla frita. Harás nuevos amigos en su mesa, compartiendo los mismos.

También hay un buen montículo de zanahorias y brócoli en el plato para equilibrar los nutrientes, como uno no se puede vivir sólo de proteína. Sin embargo, las chuletas de cordero, amigos míos, son las estrellas del plato. También te dan un buen toque de salsa picante, que siempre pido al lado porque prefiero el método de inmersión en lugar del método de extenderse por todo el plato.

Esto me permite regular la cantidad de salsa por cada mordedura de cordero, así como mantener mi camisa limpia, más o menos. Calypso tiene una buena carta de vinos, eligiría un Merlot con carne de cordero, ya que los vinos Pinot Noir son difíciles de conseguir aquí. Carré de cordero. Rico para la panza.

Translated by Leah Jewall